activo Subtítulos cerrados. Presiona la barra de espacio para activar y desactivar los subtítulos. definición finalizar los recursos enviar todo volumen Biografía De verificación para incluir Coma Definición Salir FINALIZAR Más información Punto Lista de preguntas Signo de interrogación Enviar correo electrónico ENVIAR TODO progreso audio cámara movida hacia abajo cámara movida a la izquierda cámara movida a la derecha cámara movida hacia arriba modo de exploración libre modo de tour guiado punto caliente hora horas Utiliza las teclas W, A, S y D para moverte por la imagen de 360 grados. 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¿composición? ¿composición? ¿color? ¿color? ¿color? haz clic en estos bloques haz clic en estos bloques factores estructura depende de muchos factores: genética alimentación ambiente edad de las aves cambios estructura (calidad del huevo) va cambiando ¿cuáles son los cambios? método medición del ph y observación de la transparencia del albumen no son métodos útiles método objetivo relaciona la altura del albumen denso con el peso del huevo medida: unidad haugh medida: unidad haugh donde:hu: unidades haughh: altura del albumen denso en milímetrosw: peso del huevo en gramos hu = 100 * log (h - 1.7w + 7.6) 0.37 micrómetro ph y consistencia ¿método? ¿método? ¿método? haz clic aquí haz clic aquí ácido carbónico (h₂co₃) disuelto dióxido de carbono co₂ gas + ph + ph - consistencia - consistencia yema albumen denso albumen más fluido + repulsión entre las proteínas - dispersión de luz + transparencia membrana vitelina debilita más fina dilata agua comenzar el repaso ¡felicitaciones! has identificado correctamente las secciones y elementos que conforman la estructura del huevo. actividad ¿cuáles son las secciones y elementos que componen la estructura del huevo? arrastra y ubica cada uno en los espacios que correspondan. estrato denso intermedio del albumen estrato denso intermedio del albumen estrato denso intermedio del albumen cutícula cutícula cutícula cáscara cáscara cáscara membrana testácea externa membrana testácea externa membrana testácea externa cámara de aire cámara de aire cámara de aire membrana testácea interna membrana testácea interna membrana testácea interna disco germinativo disco germinativo disco germinativo estrato fluido externo del albumen estrato fluido externo del albumen estrato fluido externo del albumen estrato fluido interno del albumen estrato fluido interno del albumen estrato fluido interno del albumen estrato chalacífero del albumen estrato chalacífero del albumen estrato chalacífero del albumen membrana vitelina membrana vitelina membrana vitelina vitelo claro vitelo claro vitelo claro vitelo oscuro vitelo oscuro vitelo oscuro latebra latebra latebra v v v f f f f f f v v v v v v f f f v v v v v v f f f f f f respuesta correcta + info + info la cáscara es más gruesa en los polos del huevo y más delgada en la zona ecuatorial. la cutícula tiene más espesor sobre las hendiduras que se forman en la parte exterior de los poros de la cáscara. ¡atención! una o más opciones están identificadas incorrectamante. ¡muy bien! actividad indica si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas. la cutícula es la parte más delgada de la cáscara. la cutícula tiene un espesor uniforme en toda la superficie del huevo. la cáscara (cascarón) tiene un espesor uniforme en toda la superficie del huevo. la cáscara está compuesta principalmente por sales de calcio pero, además, por una materia orgánica formada a base de fibras glicoproteicas. la cáscara presenta entre 7000 y 17000 poros. v v v f f f v v v f f f v v v f f f v v v f f f v v v f f f respuesta correcta ¡atención! tu respuesta es incorrecta. ¡muy bien! actividad ¿cuál es la capa mamilar de la cáscara del huevo que está compuesta totalmente de materia orgánica? haz clic sobre la zona de la imagen que corresponda a la capa mamilar. ¡atención! tu respuesta no es correcta. recuerda que durante la siguiente hora después de salir de la cloaca de la gallina, cuando el huevo se enfría por estar en contacto con la temperatura del ambiente, se contrae su contenido y se genera una presión negativa que provoca el ingreso de aire hacia el interior del huevo formando esta cámara. ¡muy bien! durante la siguiente hora después de salir de la cloaca de la gallina, cuando el huevo se enfría por estar en contacto con la temperatura del ambiente, se contrae su contenido y se genera una presión negativa que provoca el ingreso de aire hacia el interior del huevo formando esta cámara. actividad ¿cuándo se forma la cámara de aire del huevo? marca la opción correcta. cuando el huevo realiza movimientos rotatorios en el interior del oviducto de la gallina. cuando el huevo, después de salir de la cloaca de la gallina, entra en contacto con la temperatura ambiente. cuando el huevo es enfriado para ser transportado a la planta de incubación. ¡atención! tu respuesta no es correcta.. recuerda que la yema de huevo es la célula germinal de la gallina, es decir, un óvulo. ¡muy bien! la yema de huevo es la célula germinal de la gallina, es decir, un óvulo. actividad ¿qué conforma un óvulo de la gallina? marca la opción correcta. todo el huevo. sólo la yema. ¡atención! tu respuesta no es correcta. recuerda que son las chalazas las que mantienen la yema centrada. ¡muy bien! las chalazas mantienen la yema centrada. actividad ¿qué es lo que mantiene a la yema en el centro del huevo? marca la opción correcta. la mayor consistencia del albumen respecto de la yema. las chalazas que unen la membrana vitelina con los polos del huevo. ¡atención! tu respuesta está incompleta o es incorrecta. recuerda que todos estos elementos, excepto la vitamina c forman parte de la yema. ¡muy bien! el único de estos elementos que no forma parte de la yema es la vitamina c. actividad ¿cuáles de los siguientes elementos componen la yema, en mayor o en menor medida? marca las opciones correctas. calcio fósforo glúcidos grasas hierro potasio proteína vitaminas del complejo b vitamina d vitamina e vitamina k vitamina a vitamina c ¡atención! tu respuesta está incompleta . recuerda que, con el paso del tiempo ocurren todos estos cambios. te recomendamos regresar a la pantalla correspondiente, para revisar la explicación de este tema. ¡muy bien! todas estas son consecuencias del paso del tiempo. actividad ¿qué cambios se producen en la estructura del huevo al pasar el tiempo? marca la o las opciones correctas. la yema aumenta su tamaño. la yema se descentra en el interior del huevo. el albumen pierde consistencia. estructura del huevo ¡felicitaciones! terminaste el módulo. punto de chequeo hay pantallas o recursos que todavía no has visto. haz clic en las que poseen una cruz para volver a recorrerlas. 2 2 2 3 3 3 3.1 3.1 3.1 3.2 3.2 3.2 3.3 3.3 3.3 4 4 4 5 5 5 5.1 5.1 5.1 6 6 6 7 7 7 regresar al módulo regresar al módulo regresar al módulo <Document xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"> <Content> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Hagamos un viaje hacia el interior del huevo, para descubrir cuál es su estructura…"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> </Content> </Document> <Document xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"> <Content> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="En el huevo encontramos tres grandes secciones: la cáscara, el albumen y la yema. Comencemos conociendo las características de la cáscara…"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> </Content> </Document> <Document xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"> <Content> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="En la cáscara, que constituye aproximadamente el 11% del peso total del huevo, podemos identificar diferentes elementos: la cutícula (o capa cuticular) que es la cubierta externa; la cáscara propiamente dicha o cascarón, dos membranas llamadas testáceas (una externa y otra interna) y, entre ellas, la cámara o bolsa de aire. Descubre las características de cada elemento… 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="--- CUTÍCULA ---
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="La cutícula es una capa que recubre todo el huevo. Es extremadamente delgada: su espesor promedio es de 10 micrones, es decir, 0.01 milímetros, aunque esto varía en las distintas regiones de la cáscara, dependiendo de la presencia de hendiduras, por ejemplo, donde en la cáscara hay poros y, allí, la cutícula es más espesa y forma una especie de tapón. 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="La cutícula está compuesta principalmente por mucinas, que son glicoproteínas de alto peso molecular, asociadas a moléculas de carbohidrato.
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="La función principal de la cutícula es prevenir que el huevo pierda mucha agua en su contacto con el ambiente y favorecer el intercambio de gases; aunque también se considera que funciona reduciendo la cantidad de bacterias que penetran al huevo.
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="--- CÁSCARA ---
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="La cáscara se forma en la cámara calcífera del útero de la gallina. Su espesor no es uniforme: en los polos del huevo es más gruesa y en la zona ecuatorial es más delgada.
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Está compuesta por sales de calcio (96% de calcita y 4% de una materia orgánica formada a base de fibras glicoproteicas que son más flexibles y conectan la cáscara con la membrana testácea).
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Además de dar protección al huevo, si se trata de un huevo fértil, la cáscara será la fuente de calcio para el desarrollo embrionario durante la incubación y de su fortaleza dependerá finalmente la vitalidad del pollito. 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="En la cáscara podemos distinguir:
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="27" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="Bullet" ListTypeFormat="Plain" Color="#000000" BulletChar="·" BulletFont="Symbol" /> </Style> <Span Text="la capa empalizada o esponjosa, que tiene un espesor de 200 micrones, que tiene cristales verticales en contacto con la cutícula y que está compuesta de una parte inorgánica de carbonato de calcio y una parte orgánica llamada matriz de la cáscara;
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="27" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="Bullet" ListTypeFormat="Plain" Color="#000000" BulletChar="·" BulletFont="Symbol" /> </Style> <Span Text="la capa mamilar, que tiene un espesor de 100 micrones y que presenta acumulaciones de materia orgánica (llamadas botones o mamilas), que se entremezclan con la membrana testácea; y
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="27" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="Bullet" ListTypeFormat="Plain" Color="#000000" BulletChar="·" BulletFont="Symbol" /> </Style> <Span Text="unos 7000 a 17000 poros: pequeñas aberturas en forma de embudo de entre 9 y 35 micrones de diámetro, formadas entre las columnas de la capa empalizada hasta las mamilas y que permiten el intercambio gaseoso desde y hacia el interior del huevo (incluyendo la respiración embrionaria si es el caso). Más allá de permitir este intercambio, la porosidad de la cáscara hace que el huevo también pueda sufrir contaminaciones y perder líquido.
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="27" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="Bullet" ListTypeFormat="Plain" Color="#000000" BulletChar="·" BulletFont="Symbol" /> </Style> <Span Text="
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="--- MEMBRANA TESTÁCEA ---
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Las membranas testáceas están constituidas por fibroproteínas y polisacáridos y representan el 0.7 y el 0.8% del peso total del huevo, respectivamente.
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="La testácea externa está unida a la materia orgánica de la cáscara por conexiones fibrosas y la testácea interna recubre al albumen. 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Las membranas testáceas le aportan una base a la cáscara, ayudan a proteger al huevo de la penetración de microorganismos e impiden que las sustancias líquidas del huevo se evaporen rápidamente.
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="En uno de los polos estas membranas están separadas y entre ellas hay una cámara de aire. Esto ocurre durante la siguiente hora después de salir de la cloaca de la gallina, cuando el huevo se enfría por estar en contacto con la temperatura del ambiente, se contrae su contenido y se genera una presión negativa que provoca el ingreso de aire hacia el interior del huevo.
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text=""> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> </Content> </Document> <Document xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"> <Content> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="El albumen (también llamado albúmina o clara) es una sustancia segregada en el magnum del oviducto de la gallina y constituye aproximadamente el 58% del peso total del huevo. 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Contiene alrededor de 87% de agua, 11% de proteínas (es decir, un alto contenido) y también vitaminas hidrosolubles. 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="El albumen está compuesto por cuatro capas o estratos: 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="27" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="Bullet" ListTypeFormat="Plain" Color="#000000" BulletChar="·" BulletFont="Symbol" /> </Style> <Span Text="el estrato fluido externo (que compone el 23% del albumen); 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="27" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="Bullet" ListTypeFormat="Plain" Color="#000000" BulletChar="·" BulletFont="Symbol" /> </Style> <Span Text="el denso intermedio (que supone el 57%); 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="27" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="Bullet" ListTypeFormat="Plain" Color="#000000" BulletChar="·" BulletFont="Symbol" /> </Style> <Span Text="el fluido interno (que compone el 17.3%) y 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="27" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="Bullet" ListTypeFormat="Plain" BulletChar="·" BulletFont="Symbol" /> </Style> <Span Text="el chalacífero (que sólo supone el 2.7% del albumen pero es el más denso). Se trata de las chalazas: dos especies de cordones que se extienden desde la yema hacia los polos del huevo, que están retorcidas debido a los movimientos rotatorios que sufre el huevo en el interior del oviducto y que mantienen a la yema en el centro del huevo."> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> </Content> </Document> <Document xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"> <Content> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="La yema de huevo, que constituye aproximadamente el restante 31% del peso total del huevo"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> <Span Text=", "> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="True" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> <Span Text="es la célula germinal de la gallina: es un óvulo.
"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="
"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Está rodeada por la membrana vitelina, que mantiene su forma redondeada y está adherida a las chalazas. Dentro de la yema podemos distinguir el disco germinativo (que se ubica hacia la superficie gracias a la rotación del huevo en el oviducto) y que es donde se inicia el desarrollo del embrión en el huevo fértil. El resto de la yema es una gran masa de material que nutre al disco germinativo y que forma capas concéntricas de un plasma llamado vitelo, alternando uno claro y otro oscuro. Finalmente, en el centro hay un núcleo de unos seis milímetros de diámetro denominado latebra.
"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="¿Cuál es la composición de la yema y qué es lo que le da su color? Descubre las respuestas a estos interrogantes…
"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="
"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="--- COMPOSICIÓN ---
"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="La yema contiene entre 50 y 52% de sustancia seca, siendo un 17% de proteína, 32% de grasas, 1% de glúcidos y alrededor de 1.1% de cenizas (principalmente calcio, fósforo, potasio, hierro en gran proporción y otros oligoelementos). Además, es rica en vitaminas liposolubles: vitamina A, D, E, K y vitaminas del complejo B, incluida la B 12, pero no contiene vitamina C. 
"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="
"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="--- COLOR ---
"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="La coloración de la yema se debe a los lipocromos, que son pigmentos presentes en las grasas.
"> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <BaseSpanStyle FontFamily="Calibri" FontSize="12" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" ForegroundColor="#000000" /> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text=""> <Style FontFamily="Titillium Web" FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> </Content> </Document> <Document xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"> <Content> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="En la realidad, la estructura del huevo depende de muchos factores, principalmente la genética, la alimentación, el ambiente, y la edad de las aves."> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> </Content> </Document> <Document xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"> <Content> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Además, con el paso del tiempo, la estructura y, en consecuencia, la calidad del huevo va cambiando.
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="¿Cuáles son los cambios que sufre la estructura?"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> </Content> </Document> <Document xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"> <Content> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="En el albumen y en la yema hay presencia de ácido carbónico que está disuelto y, al pasar el tiempo, éste se convierte en dióxido de carbono y se pierde en forma de gas a través de los poros de la cáscara. Esto hace que aumente el pH y que las chalazas y el resto del albumen pierdan su consistencia. 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" ForegroundColor="dk1,00" LinkColor="dk1,00" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Cuando las chalazas pierden consistencia, la yema se descentra dentro del huevo ya que no tiene suficiente soporte.
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" ForegroundColor="dk1,00" LinkColor="dk1,00" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Cuando el albumen pierde consistencia, aumenta la repulsión entre las proteínas, cada vez dispersan menos la luz y hacen más transparente el albumen. Además, parte del agua que contiene migra hacia la yema, lo que provoca que la yema se hinche aumentando de tamaño y que la membrana vitelina se debilite, se haga más fina en su espesor y se dilate en tamaño. 
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" ForegroundColor="dk1,00" LinkColor="dk1,00" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Ahora bien ¿este cambio de pH y la transparencia del albumen sirven como método para determinar la frescura y calidad del huevo? Descubre la respuesta…
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" ForegroundColor="dk1,00" LinkColor="dk1,00" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" Color="#000000" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="---
"> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" ForegroundColor="dk1,00" LinkColor="dk1,00" /> </Span> </Block> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="La medición del pH y la observación de la transparencia del albumen no son métodos útiles, ya que no permiten establecer una relación directa con la calidad del huevo. Por eso, se utiliza un método objetivo que, considerando que al pasar el tiempo el huevo pierde peso y altura, relaciona la altura del albumen denso con el peso del huevo obteniendo una medida llamada unidad Haugh."> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" ForegroundColor="dk1,00" LinkColor="dk1,00" /> </Span> </Block> </Content> </Document> <Document xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"> <Content> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" CustomTabStops="" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="Antes de finalizar, te proponemos hacer un breve repaso de lo aprendido."> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> </Content> </Document> <Document xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"> <Content> <Block> <Style FlowDirection="LeftToRight" LeadingMargin="0" TrailingMargin="0" FirstLineMargin="0" Justification="Left" LineSpacingRule="Single" LineSpacing="20" SpacingBefore="0" SpacingAfter="0"> <ListStyle ListType="None" ListTypeFormat="Parentheses" BulletFont="Arial" /> </Style> <Span Text="¡Felicitaciones! Aquí finalizamos nuestro viaje hacia el interior del huevo para conocer su estructura."> <Style FontSize="10.5" FontIsBold="False" FontIsItalic="False" FontIsUnderline="False" FontIsStrikeout="False" /> </Span> </Block> </Content> </Document>